• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
23:15 

баклажаны

Все будет хорошо, я узнавала
Любите ли вы баклажаны так, как люблю их я?
Пользуясь тем, что Мария Максимовна в Закарпатье, а в доме появилась новая форма для запекания, решила приготовить запеченные баклажаны с томатным соусом. Основа рецепта подсмотрена деінде, дальше - исключительно бред моего больного кулинарного воображения :)

Итак, для блюда понадобятся (расчет на форму диагональю 25 см с высоким бортиком):
- 2-3 баклажана (кусочки баклажанов должны лечь в три слоя)
- 6-8 мелких, крайне спелых помидоров (у нас на рынке их называют "Чумак" почему-то)
- моцарелла (я заменила твердым сыром, но получилось немножко не то, что задумывалось)
- тертый пармезан (вот тут, если жаба давит, таки да, можно заменить)
- крупная луковица
- 2 зубчика чеснока
- один сладкий перец
- травы, коренья, если есть - свежий базилик, соль, оливковое масло.

Сперва - соус. Нарезаем помидоры на 4 части и бросаем в кастрюлю, которая стоит на среднем огне. Оставляем стоять, периодически слегка помешивая. Ни соли, ни воды, ни масла не добавляем. Помидоры должны стать мягкими. На это, в зависимости от степени зрелости помидор, может уйти от 10 до20 минут. Главное - не давать пригорать и выкипать. В общем, поддерживать их, как можете :)
Пока помидоры доходят до ручки, берем баклажаны, моем, отрезаем хвостики, если таковые имеются, и нарезаем пластинками толщиной до полусантименра. Можно чуть толще, но это уже опционально. С крайних пластинок снимаем часть шкурки. Можно почистить их полностью, но зачем? Я предпочитаю есть баклажаны со шкуркой, хотя вопрос, конечно, исключительно вашего вкуса. Солим, оставляем лежать, призадумавшись.
Тем временем, пора продолжить приготовление соуса. Берем сито (оно же дуршлаг), емкость типа миски с высокими бортиками и ложку. Перекладываем часть помидоров в сито, и протираем до момента, пока сверху не останутся только шкурки и семечки. Выбрасываем остатки и повторяем итерацию, пока не закончатся помидоры. Это (та-дам, я узнала новое слово) называется сальса, если верить тому источнику, откуда взята идея этого соуса. Соусом он станет чуть позже.
Собственно, теперь нам понадобятся 2 сковородки. На одну мы наливаем оливкового масла и забрасываем туда чеснок. На вторую - баклажаны. Надеюсь, напоминать о том, что эти товарищи масло в себя впитывают в совершенно неприличных количествах, не надо? Поэтому - каплю для запаха. Баклажаны должны чуть подрумяниться. Зажаривать их не надо.
Не забываем про чеснок - как только он начнет источать ароматы на всю кухню, достаем. Да, в перерывах метаний между сковородками мелко нарезаем сладкий перец и еще мельче - лук. Все это время не забываем о баклажанах. Отправляем на сковородку с маслом сперва перец, а потом - лук.
Лирическое отступление - человеку, первому придумавшему смешать и протушить перец, лук и баклажаны, стоит поставить памятник. В бронзе. С чесноком и томатным соусом. Нет, не памятник, конечно. Баклажаны с перцем. Есть с чесноком и томатным соусом. И черным-черным хлебом /лирическое отступление

Так вот, пока я отвлекалась на размышления, наши лук с перцем подрумянились. Кстати, если есть, это лучше проделывать в воке (такая сковородка с маленьким дном, плавно расширяющаясь кверху. Потрясающая штука, должна сказать...). Отправляем туда сальсу из помидоров. Смешиваем, доводим до кипения, солим, перчим, насыпаем травок с кореньями (я ленивая домохозяйка, поэтому покупаю уже готовые, хотя если есть возможность - лучше свежие, конечно). Оставляем побулькать на минимальном огне до загустения (минут 5-10, не больше. В оригинале рецепта соус страдал на плите 40 минут, но я так и не поняла, зачем?!) Может, у меня получилось и не аутентично-исконно, но перегревать то, что потом отправится в духовку... бессмысленно и беспощадно, имхо.

Нарезаем кубиками моцареллу, трем пармезан. Помешиваем соус, параллельно дожаривая баклажаны.
Берем форму. На дно - слой баклажанов, сверху - томатный соус (на каждую пластинку). Равномерно распределяем часть моцареллы. Снова пластинки баклажана (рекомендую класть их решеткой - так получается более прочная конструкция, которая не норовит расползтись по всей форме). Повторяем последовательность, пока не закончатся баклажаны (у меня получилось 3 слоя). Сверху посыпаем тертым сыром, и отправляем в духовку. У меня на окончательное приготовление ушло 25 минут, но тут все зависит от баклажанов. Если они тонко нарезаны и неплохо обжарены, времени уйдет чуть меньше.
Все. Очень калорийно, очень вредно для фигуры, и охренительно вкусно.


@темы: рецепты

21:03 

в свете Монцы

Все будет хорошо, я узнавала
приготовила лазанью. Судя по тому, что из кухни доносилось довольное чавканье Макса и Машки, она удалась :)


Рецепт.
Говорят, в природе водится готовое тесто для лазаньи. Я же решила извратиться по полной программе и делала его сама ;)
Итак, тесто:
2 яйца
1 ч.л. соли
2 стакана муки

Главный хинт этого теста - воды необходимо ровно столько, сколько сможет взять мука. То есть в каждом конкретном случае - воды может понадобиться разное количество. На случай, если вдруг не рассчитаете - неплохо бы еще некоторое количество муки иметь под рукой - дабы в разгар процесса не призывать на кухню Ктулху, призрака отца Гамлета кого-нибудь, чтобы не перемазать вязким тестом половину кухни :)
Вымешиваем до полной упругости (ткнешь пальцем - а оно не реагирует ;)), оставляем на полчаса полежать.

Готовим соус бешамель. У него только название страшное, на самом деле он достаточно простой. Пол-литра молока довести до кипения с щепоткой мускатного ореха и лавровым листом, выключить, оставить их слиться в экстазе. Пока идет слияние, на сковородке растопить немного сливочного масла, обжарить в нем 2-3 ст. л муки до золотисто-коричневого цвета. Влить в муку молоко, непрерывно помешивая. Довести смесь до кипения, в процессе посолить по вкусу. Соус не должен быть сильно густым, но и не очень жидким. Есть еще варианты с добавлением лимонной цедры - но это по вкусу. Дать побулькать минутку - и выключить.

Переходим к начинке.
Среднего размера луковицу нарезаем и отправляем на сковородку к разогретому оливковому маслу. Формат нарезки зависит исключительно от вашей любви к луку и степени лени. Пока лук приходит в состояние прозрачности, нарезаем болгарский перец, зубчик чеснока, трем морковку (можно нарезать, но меня всегда ломает это делать ;)). Отправляем к луку. Можно по очереди. Затем туда же можно отправить что-то вроде ветчины или бекона. Но это опционально. Вприницпе, если предполагается вегетарианская лазанья, количество овощей можно увеличить (пара морковок, пару перцев) и перейти к помидорам. Если лазанья не вегетарианская - то перед помидорами отправляем на сковородку мясную часть начинки - в моем случае это был телячий фарш. Тушим минут 5, в это время чистим от шкурки помидоры (это будет гораздо проще сделать, если обдать их кипятком), нарезаем кубиками и отправляем туда же. Если лазанью не будут есть дети - можно добавить красного сухого вина для запаха ;). Солим, перчим, досыпаем трав.
Пропроции овощей и мяса я не привожу намерено. Все зависит от формы, в которой вы будете готовить лазанью и от количества человек, которые ее будут есть.

Оставляем начинку тушиться на медленном огне, раскатываем тесто. Очень важно - тесто нужно раскатать как можно тоньше. Не жалейте сил и скалки - чем тоньше тесто, тем нежнее в итоге получается блюдо. Имейте ввиду, что на каждый слой начинки понадобится 2-3 пласта теста.

Готовим форму - смазываем оливковым маслом. Включаем духовку на 180 градусов. Важно - форма должна быть с высокими стенками. Идеально - такие, в которых готовят кексы - самое оно :)
На дно формы кладем листик теста. Сверху - начинку, на начинку - соус. Повторяем итерацию, пока не закончится какой-нибудь ингридиент. Важно, чтобы сверху лежал лист теста. Посыпаем сыром. Ставим в духовку на 30-40 минут. Время в духовке будет зависет от густоты соусов, сочности помидоров и толщины теста ;)
Традиционно - внутрь можно пихать что угодно ;) Например, заменить фарм мелко нарезанной курицей. Или индейкой. или морепродуктами.

Гонка была чудесна, хотя и разочаровала :) Разочаровали стратеги Маков, зазвавшие Дженса на пит-стоп (как показала гонка в лице Себа, на софте(!) можно было проехать 50 кругов и ничего ему не делалось ;)) и тем самым (имхо, конечно) лишившие его первого места. Хотя Феррари, конечно, молодцы, да. Вообще, в этом сезоне как-то много гонок, в которых нет очевидного лидера (ну, то есть чувака, который ото всех уехал и уныло катится до конца, пока все плетутся далеко позади). Это, безусловно, радует, но мне бы хотелось немножко другой расстановки на подиуме :)

Завтра - третья попытка долгосрочно сдать девочку в садик. Она, правда, утверждает, что никуда не пойдет, но кто ж ее спрашивать будет :)

З.Ы. Оказывается, в пароварке отлично варятся креветки... Вот уж бы не подумала.


@темы: current obsession, Маруська, Ф1, рецепты

21:39 

спасение рядового Райана рыбы на пару

Все будет хорошо, я узнавала
Намедни супруг подарил мне пароварку. Чудная вещь, особенно в свете наличия в доме Марии Максимовны. В ней, в частности, отлично готовить рис - ничего не пригорает, а времени нужно не намного больше. Курица и индейка в ней тоже прекрасно готовятся. А вот с рыбой сегодня вышла промашка. То ли филе было не очень (зубатка), то ли я его передержала - но вышло так себе. Было принято волевое решение рыбу спасать.

Для спасения рыбы мне понадобились:
половинка луковицы, морковка, помидор, немного растительного (в моем случае - оливковое) масла, щепотка соли, немножко трав для запаха.
Лук мелко-мелко режем и отправляем на заранее разогретую с маслом сковородку. Трем морковь на крупной терке, отправляем к луку (он к тому моменту должен приблизиться к прозрачности). Да, помидор нам понадобится сочный. Режем его кубиками, отправляем туда же. Убавляем огонь до минимума - нам не нужны головешки :) Овощи должны тушиться в собственном соку. Для пущего эффекта можно накрыть их крышкой. Тем временем выбираем из рыбы кости, и приводим ее в состояние средней разобранности. Отправляем к овощам на сковородку, посыпаем травками, и оставляем тушиться еще минут пять на слааабом огне. Смешать со свежесваренным рисом.
Машке с Максом этот вариант пришелся очень по вкусу.

Кстати, о рыбе. Универсальный рецепт маринада, который с одной стороны, очень вкусный, а с другой - требует минимума затрат. Соль, немного белого перца, травы (на ваш вкус), лимонный сок. Если предполагается, что еду будут есть недети, можно добавить пару столовых ложек белого сухого вина. Дать постоять полчаса. Отлично идет к практически любой рыбе. Особенно хорошо - если взять свежее филе, скажем, семги или форели, замариновать, а потом завернуть в фольгу и забросить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Через 15 минут развернуть и дать постоять там еще минут 10. Получается невозможно вкусно. А главное - весьма полезно, ибо готовится без жира (рыба достаточно жирная сама по себе).


Если кто-то говорит, что не любит макароны - значит, он просто не умеет их готовить! :)
Главное - запомнить несколько простых правил:
1. Макаронные изделия должны быть из пшеницы твердых сортов. Никакой "высший сорт" дело не спасет, к сожалению. Это тот случай, когда экономить на качестве исходного продукта точно не стоит.
2. Варить макароны нужно до состояния легкой недоваренности. Т.н. "аль денте". Ни в коем случае нельзя доводить их до состояния склизкости - есть это невозможно :(
3. Чтобы в процессе ничего не слипалось - добавляйте в воду растительное масло.

Но макароны сами по себе - вещь достаточно скучная. Поэтому, пока они варятся, я обычно готовлю к ним заправку.
Для базовой заправки нужны: масло, пара зубчиков чеснока, пара горошин перца. Отправляем это все на сковородку. Чеснок не резать и не выдаливать чеснокодавкой - раздавить на досточке ножом. Подержать на огне, пока по кухне не начнет распространяться аромат. Вытащить чеснок и перец, отправить на сковородку мелко нарезанный лук. ТУда же - мелко нарезанный помидор. Базовая заправка готова. Можно еще перед помидором добавить болгарский перец кусочками. Базовая заправка готова. Дальше - вариации на тему. Можно бросить туда фарш (тогда порядок действий изменится - в ароматизированное масло сперва идет фарш, потом перец, потом лук и в конце - помидоры) или нарезанную отварную курицу. Можно - морепродукты (предварительно отваренные). Весь процесс занимает от силы минут 8-10 - как раз время варки среднестатистической порции макарон.
Теперь собираем пасту воедино - на сковородку к заправке отправляем макароны. Тщательно перемешиваем. Если есть желание- можно добавить томатную пасту (только пасту, не какой-нибудь соус с консерватнами и крахмалом). Можно нарезать туда маслин или оливок. Посыпать каким-нибудь травами (свежими или сушеными). В конце заправляем тертым сыром. Даем постоять под крышкой пару минут. Та-дам! можно есть :)


@темы: рецепты

Он ревновал ее к дождю...

главная